蘑菇炖飞龙(飞龙汤的做法)

范文专员 2022-08-18 15:13:49

什么是飞龙汤,是哪里的名菜?

飞龙汤属于我们国家十大名菜中的一道,也是满汉全席里面的一道,她是黑龙江省的一道著名的菜肴,而且他是从新安里面兴起的,它的制作的原料就是榛鸡,是一种比较少见的鸡。营养非常的丰富,而且肉质特别的鲜美,是一种非常滋补的汤品,我们一般用高汤把它煮熟了之后,它自身的香气就足够了,不需要放任何的调味品,让它原汁原味是最好的最美味的,当然也可以加上一些辅助的一些药品或者是调味品,会让它的味道变得更加的鲜美。飞龙汤的制作方法比较多,经过许多人的改进变成了许多不同口味的最原始的制作方法,就是不沾油让它保持它原来的香味,也不加入调料或者是酱油。

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二飞龙汤怎么制作?

首先给大家介绍一下非常传统的清炖飞龙汤,我们准备好五只飞龙在准备好50克口蘑,40克料酒,科研三克味精一克胡椒粉,葱姜20克,鸡汤三千克,首先我们把飞龙先收拾干净,把它的内脏去掉,血块去掉,把它的毛也拔掉,然后我们再把蘑菇洗干净,再把我们的调味品都洗干净切碎备用,或者是把它们切成片,然后我们把飞龙放在开水里面煮上一下,把它捞出来洗干净,然后放在一个不锈锅里面。加上一些鸡汤,然后我们把蘑菇姜葱料酒一起放进去,用大火烧开,然后把火调到小火上面,把飞龙加进去,等到把它煮烂的时候,我们把飞龙和蘑菇捞出来放在碗里面,然后我们把葱和姜捞出来,在汤里面放上一些盐,味精,胡椒粉,等到烧到比较粘稠的时候我们把它捞出来,然后用勺子浇在碗里面就可以了,要注意的是在烧飞龙的时候。火候千万不能太大,汤保持微开的状态就可以了,一定要咕嘟咕嘟冒小泡,千万不要让火太大,不然的话汤就开的太早,汤变少的太快,这个时候飞龙还没有做熟飞龙做好之后,汤整体是乳白色的,味道非常的鲜美,我们一起吃的时候营养非常的丰富,是一种滋补佳品。

蘑菇炖飞龙

什么叫飞龙汤,是用什么来做的?

中国十大名菜中的飞龙汤,是黑龙江省的名菜,属于龙江菜系,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。.“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。

飞龙是盛产于兴安岭中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点"俄欧特"-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。

飞龙鸟,属于鸟纲松鸡科,体形很象鸽子,体重在六两到九两之间,肉质洁白细嫩,前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲,犹如龙骨;腿短有羽毛,爪面有鳞,就象龙爪一般,故取名“飞龙鸟飞龙”常作为上等汤菜,肉雪白细嫩,味道鲜美异常,沁人心脾。

内蒙古传统汤菜。以内蒙古大兴安岭林区产飞龙为主料烹制而成。将飞龙脯肉顺纹路切成细丝,用精盐、味素、料酒等调味品码味。勺内放清水烧开,投入码好味精的飞龙丝.汆至断生捞在汤碗内。勺内原汤加鸡茸、蛋清反复提清,待汤清后捞出鸡茸、蛋白不用,汤内投入姜汁、精盐、味素等调味品烧开,撇去浮沫.倒入盛装主料的汤碗内,撤香菜段、胡椒粉,点香油即成。特点是汤清澈见底,味清香鲜辣,质软嫩爽口。多用于高档宴席。飞龙为二级保护动物。

飞龙汤的做法

龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。 飞龙汤有两种做法,一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点调料即可食用; 另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟即可倒出食用。还有一种飞龙丸子汤,将飞龙肉剔下,与少量鸡胸肉混合,用刀背将其拍成泥状,加入少许盐味精鸡精姜末百胡椒粉料酒等胃口,十分钟后将其用拇指弄成丸子形状加入清汤中,待肉丸变浅时,加入香菜材料油,出锅.此法味淳,清淡不油腻,是餐前开胃极品!清炖口蘑飞龙汤 原料: 飞龙 5 只(重约 1200 克 ),发好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,葱、姜各 20 克 ,鸡汤 3000 克 。 制作: 1. 将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。口蘑洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。 2. 将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上等鸡汤 3000 克 ,将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。 操作关键: 烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂。 特点: 此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜。 清炖人参飞龙汤 特点: 此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料,配以人参,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜 原料: 飞龙 5 只(重约 1200 克 ),人参 50 克 ,料酒 40 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,葱、姜各 20 克 ,鸡汤 3000 克 。 做法: (1)将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。人参洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。 (2)将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上等鸡汤 3000 克 ,将人参、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。 操作关键: 烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂。 飞龙汤 飞龙…………2只 香菇…………50克 蛋清…………l只 味精…………2克 鲜笋片………25克 油菜心………30克 火腿片………25克 熟猪肉………5克 盐……………6克 鸡汤…………750克 绍酒…………15克 〔烹制方法〕 1.飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和,入沸水氽后捞出,沥干水。香菇切成片。 2.将飞龙骨架放入鸡汤中,上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。 3.锅中加鸡汤500克和清水250克,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成。 〔工艺关键〕 1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。 2.汤不要大开,否则汤混。 〔风味特点〕 1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 2.此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。

蘑菇炖飞龙

飞龙煲汤怎么做

额排骨,玉米,和莲藕褒汤。

莲藕、玉米、排骨汤

主料:猪排骨

辅料:莲藕、玉米、水枣、香菜末

调料:盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油

做法:

1.将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块;

2.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、玉米、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。

特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。

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