如何腌牛肉(怎么腌制牛肉更嫩)

范小文 2022-08-15 14:48:53

怎样腌制的牛肉最好,

用盐,油,生粉,加点松肉粉,抓它久一点,这样的牛肉就很滑很嫩了,切牛肉不要顺着文路切,这样会很韧。三道功夫炒好牛肉 -------教你烹调牛肉.如何将牛肉炒得鲜嫩

要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉

卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉

烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美

牛肉营养丰富,味道鲜美,许多人都爱吃,可是很多人却总是做不好牛肉菜肴,往往是又硬又韧难吃至极。因此,许多家庭煮妇都不愿意做牛肉菜肴,害怕炒出的牛肉菜会硬、韧难吃。其实你不必害怕,只要你掌握了烹饪牛肉的技巧,就能够炒出味鲜嫩滑的牛肉菜来,不信你试试。

第一道功夫:切

俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。

第二道功夫:腌

腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。

首先用白糖

●用糖目的用白糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,使白糖分子渗入到牛肉里面去,让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。

●渗水搅拌腌过糖后,还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。

而且糖分子渗入到牛肉里面后,一遇到水,它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。

●加香去膻再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。

其次加味料

其次是加盐和味精、酱料。有人在调味的同时,加进嫩肉素(木瓜蛋白酶),以使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。

●投上述配料后,要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。

●浆料有两种:一种是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;另一种是用纯蛋白,加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。

第三道功夫:炒

锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入到油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油

尽量淌入锅里,弃油起锅即可。

牛肉的好处

●牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效。

●牛肉含维生素B6,可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。

●牛肉含肉毒碱,可支持脂肪新陈代谢。

●牛肉含钾和蛋白质,钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

●牛肉是亚油酸的低脂肪来源,可有效对抗肌肉组织损伤及作为抗氧化剂保持肌肉块。

●牛肉含锌、镁,有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

●牛肉含铁,是造血必需的矿物质。

●牛肉含丙胺酸,可从蛋白质中产生糖分。把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

●牛肉含维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

●牛肉的食用多样化,牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都不同。可以可是要跟我半年牛肉切片,先放糖,嫩肉粉,拌匀。拌上劲。牛肉吃水慢做3次加水,一边加水一边拌,在加蛋清的拌匀。在加生粉,最后加油。

如何腌牛肉

牛肉怎么淹制?详细点

使牛肉鲜嫩法:

(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。酱牛肉好吃!牛肉片放在一个容器内,放少许油,少许嫩肉粉(生粉也可),少许生抽,老抽,少许胡椒粉、料酒,盐味精,调味,装入冰箱冷藏室腌制三十分钟左右备用。这样的比较嫩烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂一斤牛肉切片(七分食粉,三分半松肉粉,,五钱生粉,五分盐,七分味精,三分糖,一两生抽,倒在一起打匀)

三两水,最后下鸡蛋一个.

放到冰箱保鲜一个小时.牛肉含有丰富的蛋白质,营养价值很高。

但在烹调牛肉时,常会遇到因为太老了,而影响了口感,我试着把我们广东人在淹制牛肉时的方法写下来,看是否合你的口味:

首先,在切牛肉时要注意,不可纵纹切,要横纹切,也就是尽量不要按照肉块原有的纹路切,要切断牛肉本身的肌筋位因为这部分最容易造成“先天性”不爽滑。

另外,切好后,把牛肉放在一个容器内,放少许油,少许嫩肉粉(生粉也可),少许生抽,老抽,少许胡椒粉、酒调味,淹制三十分钟左右备用。

再有,注意在炒牛肉时要大火快炒,不可在锅内太长时间,这样,可避免因太长时间致使牛肉变老,用姜片+蒜起锅,增强香味。(象我们去吃西餐时,牛肉七八分熟就可以。)牛柳的腌渍:500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片,冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中,加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀,并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克,也可适量加老抽、蚝油来增香,放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时,再加入淀粉10克拌匀,最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜膜内,入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟,即可使用。

注意事项:1、牛柳不可片得太薄,否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分,否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量,食粉过多,碱味过重;嫩肉粉过多,腌渍后容易搅碎。腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。

牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。

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