您现在的位置是:首页 > 百科百科

趴肘子做法(扒肘子的家常做法)

范小文2022-08-15 13:53:05百科已为197人解决问题

扒肘子怎么做扒肘子的做法

菜系及功效:私家菜美容菜谱壮腰健肾食谱工艺:扒

扒肘子的制作材料:

主料:猪肘1500克

大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色:

香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。

扒肘子的做法:

1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;

6.旺火烧沸,撇去血沫;

7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;

9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;

10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;

11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

扒肘子的家常做法

趴肘子需要哪些调料

趴肘子个人认为一般来说像八角,还有老抽,也就是红烧酱油之类的,这里调料是必不可少的,也可以考虑加入干辣椒等

扒肘子怎么做好吃

初加工很重要 肘子用火烤到焦黄 然后用水泡两个小时,这样处理以后做出来没有腥臭味道。红扒肘子

一、原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。

二.制做方法:

1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。

扒肘子的家常做法

扒肘子的家常做法 肘子怎么做好吃又简单

扒肘子的做法步骤

扒肘子的做法步骤:1 1原料:猪肘子

扒肘子的做法步骤:2 2肘子洗净,放入冷水锅,加入料酒煮开,去除异味。捞出肘子,洗净。

扒肘子的做法步骤:3 3将处理好的肘子放入锅里,加入葱姜,大料,桂皮,酱油,料酒,老抽,冰糖,盐,加入适量水炖制。

扒肘子的做法步骤:4 4用大火煮开,改小火炖制。

扒肘子的做法步骤:5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

扒肘子的做法步骤:6 6将肘子浇上原汤,放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

扒肘子的做法步骤:7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅,加入淀粉勾芡,浇在蒸好的软烂的肘子上即可。

扒肘子的做法步骤:8 8做好的扒肘子带皮带骨猪肘子一个去净毛,放温水里刮洗干净。烧开水一锅,把肘子放里面氽透水,煮的出干净血污后 捞出洗干净表面 控水放凉 然后炒糖色,锅里放一炒勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的时候关掉火,把炒好的糖色用刷子均匀的刷到肘子上。放干放凉后,起油锅一口,油温7成时将肘子下锅炸到表皮变成红色,油温度不能太高 不然表皮起泡容易炸油烫伤人 炸好后捞出来控干净油。用刀子在肘子上纵横交错划几刀,准备大海碗一个,将肘子有皮的一面向下放在碗中,加绍兴酒,酱油,盐,葱,姜 高汤(没有的话开水就行了切记别放凉水)上笼蒸熟 蒸好的肘子去掉姜葱,然后另起一口炒锅 放一勺盐 一勺酒 把蒸肘子的汤捞干净调料到进来,放一个锅垫 没有的话 就放一个蒸包子馒头的时候用的哪个蒸锅篦子在里面,把肘子放上面 汤要少了就再加点自来高汤 (开的)小火扒到肘子酥软 肉烂汁浓的时候 把锅垫带着肘子小心取出来 别弄烂了 由于是带皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 锅里剩的汁子 加一点糖 收浓 淋点明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 为了好看和营养 还可以选点你自己喜欢的青菜,烫熟后垫在肘子下面或围在周围,又好看又健康~嘿嘿 加分吧给我~~

Tags: 索隆的招式  

很赞哦! ()

随机图文

留言与评论 (共有 条评论)
验证码: